Een stukje Brabants cultuurpatrimonium, waar hele generaties mee zijn opgegroeid. In Brussel nog steeds gekend als een 'aetttekeis', omwille van zijn soms sterke geur en scherpe zeer zoute smaak. Dé manier om hem te eten is natuurlijk op een bruine boterham met reuzel (uitgebakken vet spek) en een kop sterke koffie met veel suiker of een glas kriek in de zomer. De Brusselse Kaas sluit aan bij een traditie in gans Europa van arme mensen om zeer sterk smakende kazen te maken zodat een héél klein beetje kaas toch veel smaak gaf aan het brood.

Een variante om zelf thuis te maken is de 'POTTEKEIS', waarbij 1 deel Brusselse Kaas gemengd wordt met 2 delen uitgelekte platte kaas en een zeer fijn gesnipperde sjalot. Laat alles twee dagen staan in een gesloten pot voor het consumeren.

De echte buffelmozarella is enkel verkrijgbaar in de zomer

voor onze kleintjes