Harde kazen zijn veelal snijkazen (plakjes voor de boterham) alhoewel velen zich ook uitstekend lenen als lekker tussendoortje, plaats vinden op een kaasschotel of zich haast onmisbaar hebben gemaakt in de keuken.

De Appenzeller Classic is de jonge versie, terwijl de Appenzeller Surchoix belegen is.

Arina is een harde geitegouda.

Kaas met een grasgroen deeg door de aanwezigheid van basilicum en basilicumsap.Een eigenaardigheidje maar wel lekker bij een slaatje.

Winters kaasje

Jong kaasje uit Brabant.

Jong en smeuïg

geitenkaas

met provencaalse kruiden op de korst

Klassieke cheddar met het oranje deeg. Smeuïg en smaakvol.

Een extra doorsmakende boerencheddar waaraan geen kleurstof werd toegevoegd. Beetje brokkelig, fantastische dessertkaas.

Een klassieker voor de dagelijkse maaltijd.

Lightkaas met een absoluut vetgehalte van zo'n 15%

Afkomstig uit Veurne

De bekende bergkazen. Minder uitgesproken smaak dan de Zwitserse Gruyères.

De zachte kaas met de grote gaten met zijn vele toepassingen.

Zeer lekkere doorsmakende kaas. Ideaal als dessert of in een fondue.

Ambachtelijke boerenkaas type Gruyère uit de hoge Alpen (Valais) van een buitengewone kwaliteit.

Op basis van schapenmelk

Ook wel 'Saveurs du Maquis' afkomstig uit de Haut-Plateau du Niolo op Corsica. Schapenkaas die enkel verkrijgbaar is in de zomer en de herfst.

Mijn ambachtelijke Noord-Hollandse Gouda is van topkwaliteit. In ons assortiment: jong, jong-belegen, belegen, oud (minimum 18 maanden rijping) en brokkel (minimum 36 maanden rijping)

Doorsmakende bergkaas. Lekker bij brood, als dessert en als tussendoortje. Ideaal voor gratins en kaassauzen, onmisbaar in kaasfondue.

De doorgerijpte versie.

Met melk van de hoge alpenweiden. Slechts in de winter vlot verkrijgbaar.

Biokaas met véél gaatjes en een ietwat zoete smaak die met geen andere kan vergeleken worden.

Oorspronkelijk werd komijnkaas in Leiden gemaakt. Half Nederland spreekt nu nog steeds van Leidse kaas als ze deze kaas bedoelen.

Pikante kaas type gouda met chilipepers.

De klassieke Leerdammer kreeg twee zusjes: een oude Leerdammer, de Caractère en een lightversie met een absoluut vetgehalte van 17%

De kaas van de 'La Mancha' streek, waar de avonturen van Don Quijote zich afspeelden, wordt in twee varianten gemaakt: de goedkope 'tres leches' , een mengeling van koe-, schapen- en geitenmelk en de kwalitatief véél betere schapenmelk versie (zgn. obeja). men heeft ook hier jonge (joven), belegen (curado) en een oude (viejo) versie. Bij mij zal U enkel de belegen schapenmelkversie vinden, voor mij de lekkerste.

Oorspronkelijk een paterskaas, nu een industrieel product.

18% vet abs.

Trappistenkaas die nog steeds gemaakt wordt door religieuzen op de eeuwenoude manier.

Alhoewel zuhb franse naam ander zou doen veronderstellen is dit een doorgerijpte Nood-Hollanse kaas met rood zuivel.

Smakelijke kaas uit de Savoie met de typische zwarte houtskoollijn in het midden van de wrongel. Bij brood, als dessert of eventueel als raclette.

Noord-Holland

15% vet abs.

Noord-Holland

Oliviana Allegro is een heerlijke halfharde kaas met zongedroogde tomaten, basilicum, olijven, look en slechts ½ van de cholesterol

Oude harde kaas.

Zowel Oudendijk Light Jong als Oudendijk Light Belegen hebben een verminderd zoutgehalte van 50%, en een absoluut vetgehalte van 16%.

Halfharde kaas met veel gaatjes en een zachte, bijna zoete smaak en een laag zoutgehalte. Dessertkaas bij uitstek.

De echte parmesan met een rijping van maar liefst 40 maanden!

Zachte broodkaas met veel gaatjes.

Pecorino sardo is een schapenmelkkaas met lange rijping.

Type paterskaas met een zachte smaak.

Pikantje is een zeer doorsmakende ambachtelijke paterskaas

Zeer zachte kaas met smeuïg deeg.

De harde Italiaanse kaas die soms zo lekker kan bij de aperitief.

Het lelijke eendje uit de familie met de groen-bruin geschimmelde korst die zo sterk kan geuren naar het roggestro waarom deze kaas is gerijpt. De boerenkaas is erg lekker. Ik mijd de industriële versies die smaak noch geur hebben en een echte aanfuiting van de rijke traditie waarop deze kaas stoelt.

De zogenaamde botermelkkaas. 6% vet abs.

winterse kaas

Te schrapen tot bloemmetjes met de girolles. Ideaal als garnituur in een slaatje of bij het aperitief.

Ook wel Pavé Corésien genoemd. Is identiek aan een Cantal op de vorm na (vierkant ipv rond) de melk is ook afkomstig van koeien van het ras Salers. Lekker bij een glas wijn.

Bergkaas uit de Savoie.

Een "luxe versie" van de tomme de Savoie.

zéér elegant geitenkaasje met oranjebloesems.

Dezelfde als hierboven, maar met corianderzaadjes.

Harde kaas waarvan de korst gewassen werd met witte wijn uit de Elzas. Wordt slechts op één boerderij gemaakt : La Ferme de l'Hirondelle. Zeer elegante smaakdie blijft hangen in de mond zonder te overweldigen.

Zeer doorsmakende kaas. Een aanrader.

Gerijpte versie van de klassieke Watou.