42 Franse kazen wettelijk beschermd zijn en een AOC (Appellation d'Origine Controlée) status kregen

Kaasmakers, al dan niet ambachtelijk, die dit keurmerk willen voeren moeten zich houden aan strenge regels:

• De kazen mogen enkel gemaakt worden in de traditionele streek van herkomst met melk afkomstig uit die streek
• De melk moet afkomstig zijn van voorgeschreven, traditionele runderrassen (die traditioneel moeten worden gevoed, etc.)
• De kazen mogen enkel op de eeuwenoude wijze worden gemaakt, met respect van een zeer strenge hygiëne
• Er worden per bedrijf minstens 8 willekeurige, onaangekondigde controles gedaan per jaar
• Een bedrijf dat de regels niet correct toepast vliegt eruit bij de eerste overtreding!